Avant de lire la carte, un client regarde la salle à travers la vitre. Une vitrine grasse ou couverte de traces envoie un mauvais signal sur la propreté de la cuisine, même si elle est irréprochable. Pour un restaurant, un bar ou un café, les vitres font partie de l'accueil.
Le problème : graisse, buée et terrasse
Un restaurant cumule les causes de salissure :
- La vapeur de cuisine qui dépose un film gras à l'intérieur
- La buée des soirs d'hiver, quand la salle est pleine
- Les traces de mains sur la porte et les vitres de terrasse
- La poussière de la rue et, sur la côte, le sel
Les solutions : des fréquences adaptées
Porte d'entrée
Un coup de microfibre chaque jour par l'équipe, et un vrai lavage à chaque passage du laveur de vitres.
Vitrine sur rue
- Rue passante ou bord de mer : tous les quinze jours
- Rue calme : une fois par mois
Terrasse fermée et véranda
Une fois par mois en saison, tous les deux mois hors saison. Le toit vitré : deux fois par an.
Face intérieure
Le film gras se dépose surtout près de la cuisine : un lavage mensuel avec un dégraissant doux, puis rinçage, suffit en général.
Le calendrier idéal
Pour un restaurant saisonnier de la côte, prévoyez un grand nettoyage avant l'ouverture (vitres, véranda, garde-corps), puis un passage régulier tout l'été, et un nettoyage de fin de saison pour retirer le sel. Pour un établissement ouvert à l'année, un passage tous les quinze jours ou tous les mois sur la vitrine, plus un passage complet chaque trimestre.
Notre méthode
Nous passons avant le service, le matin, pour que tout soit propre à l'ouverture, sans gêner vos clients ni votre mise en place. Sur les vérandas et les verrières, la perche à eau pure évite de monter sur le toit.
En résumé
- Porte : chaque jour par l'équipe
- Vitrine : tous les quinze jours à tous les mois
- Terrasse et véranda : chaque mois en saison
- Grand nettoyage avant et après la saison
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